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一碗化隆拉面 好看又好吃

2019-04-11   陈 晨

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一碗“一清二白三红四绿”的化隆拉面,一泓清汤,半抹红油映衬着新绿的小葱、香菜,料不多,却也显出丰盛和趣味来。

从不多的料里看出趣味,就要看面匠的手艺了。4月7日,海东市化隆回族自治县举办了“拉面技能大赛暨美食节活动”,各路参赛选手展技艺、亮绝活,和面、揉面、拉面、煮面,行云流水,令人目不暇接。

一把面粉撒下去,在拉面师傅的手里不一会儿就成了团。初成型的面团显得毛毛躁躁的,拉面师傅以十成的腕力用力揉搓面团,拉面有“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”的说法。一条光滑的面团就从掌心蹿了出来,拉面师傅又一把把面团拉了回来,一个S回旋,长长的面团在面案上被抻得噼啪作响,有股“时时只见龙蛇走,左盘右蹙旭惊电”的气势。

拉面分为毛细、二细、韭叶、二柱、荞麦楞、二宽、大宽等八种宽度。按照拉面技能大赛的标准,毛细面要求直径控制为1毫米。拉面师傅拉出的面还要更细一些,据测量,直径仅有0.5毫米,拿起针来都能当线穿进去。虽说是“细”活,面匠的手却一点也不慢,一分钟能拉出四五碗面。

“参赛选手的年龄普遍较小。很多参赛选手是第一次参加拉面比赛,但是他们参加比赛的心态都很好,拉面的技艺也很精湛。希望他们可以推动拉面匠人拉面技艺的传承。”担任比赛评委的工作人员说道。

化隆拉面是我国西部特有的民族风味,是在清乾隆年间回族名厨马保友创造的基础上改进而来的,具有百年历史,现被纳入《青海省第五批省级非物质文化遗产代表作名录》,深受普通百姓的喜爱。

清人张澍有诗,“几度黄河水,临流此路拉面千丝香,唯独马家爷。”拉面的美味,是超越时空的,拉面的香在于汤,化隆拉面的汤是用青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤,再配上30多种作料而成。胡椒的香气扑鼻而来,让人口舌生津。一湾红油辣子,不似兰州地区放得那么红艳,却保留了清汤的香味。一碗热气腾腾的拉面,就像和煦的春风一样温暖着人。

廉价可口的化隆拉面是北方普通人的舌尖,“化隆灶”的一碗拉面承载的不仅几十年饮食的发展,也承载着青海劳动者改善经济、走出贫困的愿望。化隆人依靠一碗面,走遍全国各大城市。如今,一碗拉面已经成长为已成为青海化隆县脱贫致富的龙头产业。

编辑:梦洁